maltose


maltose

maltose [ maltoz ] n. m.
• 1860 d'ab. n. f.; de malt et 1. -ose
Biochim. Diholoside obtenu par action de l'amylase sur l'amidon (sucre de malt).

maltose nom masculin Diholoside C12H22O11, obtenu lors de l'hydrolyse incomplète de l'amidon. (Son hydrolyse fournit deux molécules de glucose.) ● maltose (synonymes) nom masculin Diholoside C 12 H 22 O 11 , obtenu lors...
Synonymes :
- sucre de malt

maltose
n. m. BIOCHIM Sucre formé de deux molécules de glucose.

⇒MALTOSE, subst. masc.
CHIM. Sucre obtenu par saccharification incomplète de l'amidon au moyen du malt et se dédoublant en deux molécules de glucose. Synon. sucre de malt. Cette diastase, dite amylase, hydrolyse l'amidon en donnant de la dextrine, substance soluble, puis du maltose (PLANTEFOL, Bot. et biol. végét., t. 1, 1931, p. 375). Les sucres de malt ou maltoses produits par les amylases sont intégralement fermentescibles et ce sont eux qui imposeront à la bière son degré alcoolique (Industr. fr. brasserie, 1955, p. 9).
Prononc. :[malto:z]. Étymol. et Hist. [1847, DUBRUNFAUT d'apr. COTTEZ 1980, p. 295] 1865 (LITTRÉ-ROBIN). Dér. de malt; suff. -ose1. Bbg. MACK. t. 1 1939, p. 159.

maltose [maltoz] n. m.
ÉTYM. 1871 (découvert en 1847); de malt, et suff. -ose.
Chim. Sucre formé de deux oses (diholoside) obtenu par l'hydrolyse enzymatique de l'amidon de l'orge germé (sucre de malt).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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